Giacomo Pedron, dottorando del Laboratorio di Chimica degli Alimenti, Biotecnologie e Nutrizione del Dipartimento di Scienze del Farmaco dell'Università del Piemonte Orientale, ha conquistato il "Best Poster Award" per il suo lavoro di ricerca, durante il Convegno Nazionale SISTAL 2025 – "Alimenti del Futuro", tenutosi a Bologna il 9 e 10 giugno.

Il poster premiato, intitolato "Examining the alterations in lipid, protein, and flavor profiles during pistachio pasta processing", ha illustrato i risultati della sua ricerca sull'impatto dei processi di lavorazione sulle componenti nutrizionali e aromatiche della pasta di pistacchio. Questo studio ha implicazioni significative per la qualità alimentare e la sostenibilità, temi centrali nel panorama attuale della scienza degli alimenti.

La ricerca di Pedron si inserisce perfettamente nelle macro-tematiche affrontate dal convegno, in particolare quelle relative a "Di qualità, genuini e buoni: il controllo e il desiderio" e "Tecnologie emergenti di trasformazione e confezionamento". Il suo lavoro ha dimostrato un rigore scientifico e un'originalità dei contenuti che sono stati molto apprezzati dalla commissione giudicatrice, la quale ha valutato anche l'efficacia della rappresentazione e le possibili ricadute della ricerca.

Il Convegno Nazionale SISTAL, organizzato dalla Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL) in collaborazione con il DISTAL e con la referente Tullia Gallina Toschi, ha rappresentato un'importante occasione di confronto e di presentazione delle attività di ricerca più innovative nel settore alimentare. L'evento ha riunito scienziati, tecnici ed esperti di comunicazione per discutere le sfide e le opportunità legate agli "Alimenti del Futuro".