Progetto "FlavChem": le studentesse di CTF a Porto per la caratterizzazione dei vini fortificati

Un gruppo di studentesse di Chimica e Tecnologia Farmaceutiche ha partecipato al progetto Free mover "FlavChem", giunto quest'anno alla quinta edizione presso la città di Porto.

Supervisionati e accompagnati da Matteo Bordiga, professore associato di Chimica degli alimenti presso il Dipartimento di Scienze del farmaco, le studentesse Chiara Colombo, Carlotta Dovera, Chiara Forastiero, Patricia Iliescu, Marica Prandi, Giulia Rando e Gaia Schiavio hanno partecipato a esercitazioni di laboratorio sotto la supervisione del dottor Hélder Oliveira presso il LAQV, REQUIMTE, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto.

Grazie a una proficua e consolidata collaborazione tra l'ateneo ospitante e il gruppo di ricerca di Chimica degli Alimenti, le studentesse selezionate hanno potuto approfondire questa tematica da un punto di vista didattico, sperimentale e analitico, utilizzando strumentazioni di alto livello, in particolare tecniche cromatografiche avanzate, immerse in una realtà diversa da quella abituale.

Il progetto ha avuto come oggetto la caratterizzazione sia polifenolica (principalmente antociani), sia del profilo aromatico, di una selezione di vini per i quali si può individuare un'affinità nel processo produttivo tra Italia e Portogallo, nell'ambito dei vini fortificati. In modo particolare sono state analizzate e comparate le principali tipologie.

L'obiettivo è stato quello di acquisire un'ulteriore conoscenza di base sulla tematica, ampliando il campo delle competenze analitiche. Queste tecniche cromatografiche, che normalmente lo studente incontra durante il periodo di tesi sperimentale, grazie alle caratteristiche di questo progetto hanno iniziato ad essere affrontate da un punto di vista operativo, sul modello “learning by doing”, già al 4° anno.