Le fagiolate del Piemonte orientale al centro di un seminario multidisciplinare

Giovedì 12 febbraio, presso la Cripta di Sant'Andrea, si terrà il seminario “Condividere il cibo a carnevale: le fagiolate del Piemonte orientale”, promosso dalla Provincia di Vercelli in collaborazione con UPO.

“La fagiolata – spiega il professor Davide Porporato, antropologo culturale – è considerata un piatto unico e nutriente che rinvia alla tradizione, ampiamente attestata in Europa, di offrire ai poveri e ai bisognosi, in determinate occasioni dell’anno, una mensa a base di legumi capace di saziare il bisogno e il desiderio di cibo. Cucinata nel grasso di maiale, con abbondanza di verdure e di forti sapori, con una ritualità che ben si adatta al tempo dell’inverno che si attenua, la fagiolata è considerata un piatto robusto, calorico, che ha nell’uso della carne e del grasso del maiale il tratto gastronomico più rilevante che la collega alla cucina del Carnevale. Il maiale, infatti, come certifica un’abbondante letteratura etnografica, era sacrificato tradizionalmente in prossimità della festa di sant’Antonio abate, il 17 gennaio, una data canonica che, più di ogni altra, segna l’inizio del Carnevale. Un arco temporale che termina il Martedì Grasso per lasciare spazio alla Quaresima, al tempo del magro e del digiuno. La fagiolata è un cibo che spezza il ritmo della vita quotidiana, e proietta l’individuo in un contro-ritmo eccezionale, qualitativo, nel quale il mangiare insieme lo stesso cibo diviene l’occasione per sperimentare nuove relazioni, nuovi linguaggi”.

Il seminario si aprirà alle ore 10.00 con i saluti inaugurali del presidente della Provincia Davide Gilardino e del Magnifico Rettore. Introdurrà i lavori e presiederà la sessione la direttrice del DISSTE, la professoressa Roberta Lombardi.

La presenza eterogenea dei relatori conferirà all’incontro una dimensione multidisciplinare. Interverranno: Francesco Aimerito, docente di Storia del diritto medievale e moderno (DISSTE); Laura Bugliazzini, dottoranda della Scuola di medicina; Annalisa D’Orsi, docente di Antropologa culturale (DISSTE); Maria Cavaletto, docente di Biochimica (DISSTE); Irene De Felice, docente di Glottologia e linguistica (DISUM); Gianpaolo Fassino, docente di Discipline demoetnoantropologiche (DISUM); Maria Napoli, docente di Glottologia e linguistica (DISUM); Rossana Pennazio, docente di Diritto agrario e alimentare (DISSTE); Davide Porporato, docente di Discipline demoetnoantropologiche (DISUM).

Al termine del seminario, intorno alle 12.30, presso Palazzo Tartara, si terrà il pranzo con la fagiolata preparata dalla Pro Loco di Ronsecco.